La gestión de un negocio de hostelería no se limita únicamente a servir platos deliciosos y bebidas de calidad; también implica un conocimiento profundo de los productos para maximizar su rentabilidad. Uno de los grandes interrogantes en cafeterías y restaurantes es: ¿cuántos cafés salen de un kilo?
Responder a esta pregunta te permitirá planificar mejor tus compras, controlar el inventario, reducir el desperdicio y, en última instancia, aumentar la rentabilidad de tu establecimiento. A continuación, analizaremos los factores clave que influyen en el número de tazas que puedes obtener de un kilo de café, así como recomendaciones prácticas para mejorar tu gestión. Además, descubrirás cómo una herramienta como Comandator puede ayudarte a llevar un control más preciso de tus recursos y optimizar el servicio.
¿Cuántos cafés salen de un kilo de café en grano?
La cantidad de cafés que obtendrás de un kilo de café depende principalmente de la dosis utilizada por taza. Por lo general, en el sector de la hostelería se emplean entre 7 y 10 gramos de café molido para un espresso simple. Si tomamos como referencia un punto intermedio, digamos 8 gramos por taza, obtenemos:
1.000 gramos / 8 gramos por taza ≈ 125 tazas de café
Si utilizas una dosis mayor, por ejemplo 10 gramos por taza, entonces:
1.000 gramos / 10 gramos por taza = 100 tazas de café
Como ves, la cantidad varía según la dosis que emplees. Además, ten en cuenta que el tipo de café, el grado de molido, la frescura del grano y la máquina que utilices también pueden influir en la cantidad final de tazas.
Factores que influyen en la cantidad de tazas
- Dosis por café: La variable más determinante es la cantidad de café molido que emplees por dosis. Cuanto más café utilices, más intenso será el sabor, pero también obtendrás menos tazas por kilo. Es importante encontrar un equilibrio que satisfaga el paladar de tus clientes y optimice tu rentabilidad.
- Tipo de máquina y método de preparación: Una máquina espresso profesional, por ejemplo, puede requerir ciertas dosis exactas para obtener el sabor deseado. En cafeterías especializadas, los baristas ajustan el gramaje y el tiempo de extracción para lograr el sabor perfecto. Si se trata de métodos de filtrado (como la V60, Chemex o cafetera de goteo), las proporciones de café y agua serán distintas, y esto también afectará el rendimiento.
- Calidad del café: Un café de alta calidad, recién molido, ofrece mayor intensidad y complejidad en el sabor, lo que a menudo permite trabajar con dosis ligeramente menores sin sacrificar el gusto. Por el contrario, un café más viejo o de menor calidad puede requerir más cantidad para alcanzar la intensidad deseada, reduciendo el número de tazas por kilo.
- Pérdidas y desperdicios: Es posible que durante el proceso se produzcan algunas mermas, ya sea por ajustes del molino, granos que se caen o sobras en el portafiltro. Minimizar estas pérdidas es clave para aprovechar cada kilo de café al máximo.
Consejos para maximizar la rentabilidad de tu café
- Capacitación del personal: Un barista bien formado sabe ajustar las dosis para obtener la mejor extracción. Invertir en capacitación asegurará que cada taza cumpla con un estándar de calidad y maximizará la cantidad de tazas por kilo.
- Estandarización del servicio: Establece pautas claras sobre la cantidad de café a usar en cada preparación. Esto evitará variaciones significativas entre diferentes baristas y turnos, asegurando un producto constante y facilitando el control de costos.
- Control del inventario: Llevar un registro detallado de cuántos kilos de café utilizas y cuántas tazas sirves te ayudará a identificar patrones de consumo, prever la demanda y ajustar tus pedidos de manera efectiva.
- Uso de herramientas de medición: Emplear una báscula de precisión al momento de moler el café es una práctica recomendada, pues garantizará que utilices la cantidad exacta en cada dosis.
- Ajuste del molido y tiempos de extracción: La granulometría del café influye en la cantidad que necesitas para obtener un sabor óptimo. Ajustar el molino para lograr la extracción perfecta es un paso esencial para maximizar el rendimiento de cada kilo.
¿Cómo puede ayudarte Comandator?
La gestión precisa y eficiente del inventario es crucial en el sector de la hostelería. Mantener un control exhaustivo del café, saber cuántas tazas sirves por turno y monitorizar las existencias es fundamental para optimizar tu negocio. Aquí es donde entra en juego Comandator.
Comandator es una herramienta integral para la gestión de restaurantes, bares y cafeterías. Con ella puedes:
- Controlar tu inventario en tiempo real: Sabrás exactamente cuántos kilos de café se han consumido en un periodo determinado.
- Analizar el rendimiento: Podrás comparar cuántas tazas obtienes por kilo en función de las dosis empleadas y realizar ajustes para mejorar la rentabilidad.
- Evitar faltantes y excesos: Al conocer tu flujo de ventas, ajustarás con mayor precisión las compras de café y otros productos, reduciendo el riesgo de quedarte sin stock en momentos clave o tener excedentes que afecten tu frescura.
- Estandarizar procedimientos: Las herramientas de Comandator facilitan la comunicación interna, ayudando a que todos en el equipo sigan las mismas pautas y estándares de servicio.
Al aprovechar los datos que te proporciona Comandator, puedes tomar decisiones más informadas sobre las dosis de café, ajustar tus precios y mejorar la calidad del producto que ofreces, manteniendo siempre tu negocio en un nivel óptimo de eficiencia.
¡Da el siguiente paso con Comandator!
Optimizar tu negocio no tiene por qué ser complicado. Controlar cuántos cafés salen de un kilo y ajustar tus procedimientos con base en datos reales es sencillo cuando cuentas con las herramientas adecuadas. No dejes escapar la oportunidad de maximizar la rentabilidad de tu cafetería o restaurante.
