Cuando Jhonny y Maru llegaron a Sevilla desde Venezuela, sus amigos y familiares les avisaron: “Sevilla es muy tradicional. Si no vienes con tapas y pescados fritos, estás condenado al fracaso.”
Se equivocaron.
Atávico Sevilla: cómo gestionar reservas internacionales con un solo software
Hoy, Atávico es uno de los restaurantes mejor valorados de la ciudad, con una puntuación de 4,8 sobre 5 en Tripadvisor y en el top 50 de más de 2.800 restaurantes sevillanos. No venden tapas. No usan microondas. No tienen productos envasados. Y su cocina está completamente a la vista del cliente.
Su propuesta tiene nombre: gastronomía ancestral. Y su filosofía es tan clara como difícil de ejecutar: cocina creativa 100% libre de gluten, azúcares refinados y ultraprocesados. Opciones para celíacos, veganos, vegetarianos, paleo, keto y low carb. Todo elaborado en el momento, con ingredientes ecológicos, locales y de temporada.
Un restaurante así no se gestiona con cualquier herramienta.
Un restaurante con mucho cliente de fuera
Atávico está en la Avenida de la Borbolla, muy cerca de la Plaza de España y el Parque de María Luisa. Una ubicación que no es especialmente turística, pero que no ha impedido que se hayan ganado una clientela internacional muy sólida.
Su propuesta tiene nombre: gastronomía ancestral. La idea surge de una convicción muy concreta: muchas de las enfermedades actuales vienen de los hábitos de alimentación modernos. Jhonny y Maru decidieron volver al origen, cocinar como se hacía antes, con productos reales, sin aditivos, sin atajos. Y llevar eso a un restaurante en Sevilla, una ciudad donde el pan frito y las tapas clásicas son casi una religión.
El resultado es una cocina creativa 100% libre de gluten, azúcares refinados y ultraprocesados, diseñada por expertos en nutrición y alimentación antiinflamatoria. Trabajan solo con ingredientes ecológicos, de proximidad y de temporada, con certificación de bienestar animal y apoyando a agricultores locales. Como ellos mismos dicen, su filosofía se resume en una frase de Hipócrates: “Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina.”
Sus reseñas en Tripadvisor están llenas de visitantes de otros países que lo descubren por casualidad, que repiten si pueden y que lo recomiendan a otros viajeros. Gente que llega a Sevilla, busca algo diferente a la oferta habitual, y encuentra en Atávico exactamente lo que no esperaban.
Y ese flujo de reservas internacionales, constante y creciente, necesitaba una solución real.
El problema: gestionar reservas de todo el mundo, sin que sea un caos
Tener reservas de fuera está muy bien. Gestionarlas mal, no tanto.
Llamadas a deshoras, mensajes en varios idiomas, confirmaciones que se pierden, mesas que se cruzan. Cuando el volumen sube, el sistema manual deja de funcionar.
Atávico necesitaba que eso funcionara solo. Y con Comandator, lo consiguieron.
Reservas automáticas, sin intervención manual
Las reservas llegan de forma automática desde cualquier parte del mundo. El equipo recibe la notificación, la imprime si hace falta, coloca en mesa y sigue con su trabajo. Sin gestión manual, sin errores, sin perder tiempo en confirmaciones.
Pero lo que de verdad marcó la diferencia no fueron solo las reservas.
La razón por la que eligieron Comandator: todo en uno
En Atávico valoraron especialmente no tener que pagar varios softwares distintos que tampoco se hablan bien entre sí. Con Comandator, con una única cuota, tienen activo todo lo que necesitan para el día a día:
- Gestión de reservas automatizada y cruzada con el TPV
- TPV integrado en el mismo sistema
- Gestión de stock para controlar lo que entra y lo que sale
- Backoffice con escandallo para conocer el coste real de cada plato
- KDS (pantalla en cocina) para que sala y cocina estén siempre coordinados
- Carta digital multidioma, esencial para sus clientes extranjeros
Un solo sistema. Una sola cuota. Cero duplicidades.
La carta en varios idiomas: no es un extra, es parte del servicio
Lo que diferencia a Atávico de muchos restaurantes “saludables” es que su propuesta no está hecha para un nicho. Está pensada para que cualquiera pueda sentarse sin problemas: celíacos, diabéticos, intolerantes a la lactosa, veganos, vegetarianos, y quienes siguen dietas keto, paleo o low carb.
La carta cambia según la temporada para adaptarse a los productos disponibles, pero hay platos que se han convertido en clásicos de la casa. El ketoroll, los tacos, la pata de pulpo, el salmón marinado al café, el entrecot de pastura, o el volcán de chocolate sin azúcar aparecen una y otra vez en las reseñas de quienes los han probado. También tienen desayunos y brunch, con opciones como la tortilla Ketoclassic de panceta y parmesano o la Micelio de setas y queso de cabra, todo con pan sin gluten. El ticket medio ronda los 18 euros por persona.
Y lo que quizás más sorprende a quien entra por primera vez: la cocina está completamente a la vista. El cliente ve cómo se elabora su plato desde el momento en que lo pide. No hay microondas, no hay productos envasados, no hay atajos.
Un restaurante así no se gestiona con cualquier herramienta.
Una carta para casi cualquier persona
Una propuesta gastronómica tan específica como la de Atávico necesita explicación. No es fácil entender de un vistazo qué es un “ketoroll”, qué significa que un plato sea “nutricionalmente potente” o por qué no hay azúcar en el postre de chocolate.
Si encima el cliente es extranjero y la carta está solo en español, la experiencia se complica antes de empezar. La carta digital multidioma de Comandator resuelve eso sin que el equipo tenga que hacer nada. El cliente la consulta desde el móvil en su idioma, entiende lo que tiene delante y llega a la mesa con ganas de pedir. Así de simple.
El resultado: satisfechos, y con un segundo local
La mejor señal de que algo funciona no es lo que dice un cliente en una entrevista. Es lo que hace cuando abre otro negocio.
Atávico abrió un segundo local. Y pusieron Comandator también ahí.
Eso, más que cualquier testimonio, lo dice todo.
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